Le Vioben Menu
Menu & Cartes
Le Vioben menu : De la mer à l’assiette
Nous allons chercher les producteurs locaux afin de vous servir le meilleur de notre région. Des produits frais, biologiques, et toujours obtenus dans le respect d’une agriculture durable. La traçabilité de nos produits est importante pour savoir ce que nous vous invitons à savourer.
Notre plaisir est de vous garantir des produits d’une fraîcheur et d’une qualité irréprochable, pour cela nous travaillons uniquement des produits de saison. L’intégralité de nos poissons et crustacés est issue de la pêche locale.
Etant tributaires de la pêche du jour, nous ne pourrons peut-être pas vous servir tous les plats figurants au menu, veuillez-nous en excuser par avance.
Notre carte
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Coupe de bigorneaux* 9,00 €
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Assiettes de grosses langoustines mayonnaise* 36,00 €
Environ 300 grammes
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½ crabe ou ½ araignée* 16,00 €
Selon arrivage
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Assiette de fruits de mer* (1 pers.) 32,00 €
3 huîtres creuses, 2 coques ou palourdes, 3 belles langoustines, ½ crabe ou araignée, bigorneaux
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Plateau de fruits de mer* (1 pers.) 56,00 €
6 huîtres creuses, 6 belles langoustines, 2 coques ou palourdes, 1 crabe ou araignée, bigorneaux
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Plateau de fruits de mer ROYAL* (2 pers.) 139,00 €
12 huîtres creuses, 12 belles langoustines, 4 coques ou palourdes, 2 crabes ou araignées, 1 homard, bigorneaux
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Homard grillé* présenté vivant 16,00 € les 100g.
Env. 500g/pers. (selon arrivage)
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Langouste grillée* présentée vivante 20,00 € les 100g.
Env. 700g/pers. (selon arrivage)
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Crabe ou araignée à la planche* (crabe précassé) 35,00 €
Env. 1 kg - 1.2 kg / Servi avec pommes de terre
HUÎTRES CREUSES LEGRIS N°3*
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Les 6 12,00 €
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Les 9 18,00 €
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Les 12 24,00 €
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Royal de céleri rave, œuf mollet, émulsion persillée, copeaux de magret fumé* 18,00 €
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Filets de maquereaux snackés, palets de pommes de terre, sauce ravigote* 19,00 €
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Ceviche de thon aux fruits exotiques* 22,00 €
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Langoustine "gravlax" autour de l'agrume* 26,00 €
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St Jacques snackées, céleri et pommes granny, émulsion bardes au calvados* 24,00 €
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Feuilleté de pigeon farci au chou frisé au lard et foie gras 35,00 €
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Ormeaux sauvages mariage Terre - Mer 59,00 €
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Homard breton, minestrone de légumes, bouillon estragon, gingembre* 69,00 €
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Dos de lieu jaune, velours de choux-fleurs, betteraves rouges, sabayon hibiscus* 29,00 €
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Médaillons de lotte, caviar d'aubergines, condiment de fruits à coque* 32,00 €
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Poisson noble côtier, selon inspiration du chef 39,00 €
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Suprême de volaille fermière, darphin de carottes, champignons, jus parfumé au thym* 28,00 €
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Grenadin de veau, endives braisées au pralin, jus de viande à la sariette* 38,00 €
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Brioche perdue, châtaignes et pommes caramélisées, glace vanille 10,00 €
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Craquant, crème de citron jaune aux fruits frais 12,00 €
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Déclinaison chocolat, caramel, noisette, streusel cacaoté 12,00 €
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Soufflé poire williams 12,00 €
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Découverte de nos fromages locaux, sélectionnés par Maïwenn Marc 12,00 €
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Irish Coffee* 11,00 €
GLACES ARTISANALES POKOÙ, DE LANDÉDA
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1 boule 3,50 €
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2 boules 7,00 €
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3 boules 10,50 €
Avec ou sans chantilly
Crèmes glacées : Vanille gousses de Madagascar / Chocolat noir / Café bio de Colombie
Sorbets : Pomme granny / Citron de Sicile / Framboise
Menu "Tour Noire" - 32€
3 plats
Déclinaison possible sans poisson pour les végétariens – 29,00€
Concombre revisité « façon tzatziki »
Citron vert, tuile croquante
Pêche du jour
Jeunes pousses d’épinards, anguille fumée, émulsion beurre noisette*
Découverte de nos fromages locaux – Sélectionnés par Maïwenn Marc
En option – 12,00€
Brioche perdue
Châtaignes et pommes caramélisées, glace vanille
Menu "Île Stagadon" - 49€
3 plats
1 entrée au choix :
Royal de céleri rave, œuf mollet, émulsion persillée, copeaux de magret fumé*
ou
Filets de maquereaux snackés, palets de pommes de terre, sauce ravigote*
ou
Ceviche de thon aux fruits exotiques*
1 plat au choix :
Dos de lieu jaune, velours de choux-fleurs, betteraves rouges, sabayon hibiscus*
ou
Médaillons de lotte, caviar d’aubergines, condiment de fruits à coque*
ou
Suprême de volaille fermière, darphin de carottes, champignons, jus parfumé au thym*
Option 12,00€
Découverte de nos fromages locaux – Sélectionnés par Maïwenn Marc
1 dessert au choix :
Craquant, crème de citron jaune aux fruits frais
ou
Déclinaison chocolat, caramel, noisette, streusel cacaoté
Menu "Plaisir dans les Abers" (6 plats) - 98€
Option sans fromage (5 plats) – 89,00€
Découvrez les produits phares du Vioben en portion dégustation
La langoustine « gravlax »*
Le homard breton*
Le poisson noble côtier
Le grenadin de veau*
La découverte de nos fromages locaux – Sélectionnés par Maïwenn Marc
Le soufflé
Restaurant Le Vioben : boissons et carte de vin
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Restaurant Le Vioben : menu et carte
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