Julien, second de cuisine

Peux-tu nous parler de toi et de ton parcours professionnel ?
Mon parcours professionnel commence par l’obtention d’un BEP Cuisine en 2000 au Lycée Professionnel Chaptal à Quimper, suivi d’un BP en alternance à l’IFAC de Brest en 2002.
Après je suis parti pour des saisons à la montagne pendant 3 Ans, suivi d’une saison en Angleterre et une saison dans le Sud de la France.
Ensuite j’ai travaillé pendant 1 An et demi dans un deux macarons Michelin dans la région Nantaise. Et l’envie de retourner à mes racines m’ont fais arriver à La Butte où j’y suis resté pendant 4 Ans ou encore à La Corniche où j’étais chef de cuisine pendant 4 Ans.

Qu’est-ce qu’il te plait dans ton métier ?
J’ai toujours été attiré par la cuisine depuis tout jeune. Les bons « petits repas » en famille. Et surtout j’aime bien, bien manger donc cuisiner était une évidence.

Tu es arrivé dans l’équipe en 2019, comment s'est passée ton intégration au sein du restaurant ?
C’est une équipe jeune et dynamique. J’ai été très bien intégré, il y a une bonne entente avec un esprit d’équipe et surtout un esprit d’entraide. C’est agréable de travailler comme cela.

Pourquoi avoir choisi Le Vioben ?
J’ai eu envie de revenir à la cuisine gastronomique, les produits frais d’une qualité irréprochable comme les poissons.

En parlant de poissons, peux-tu nous dire combien de temps de préparation, ça vous prend par jour ?
Ici, nous travaillons les poissons de A à Z, c’est-à-dire qu’ils arrivent entiers. Il faut alors les écailler, lever les filets, les désarêter et les couper en portion. Cela prend environ 2h par jour.

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Restaurant Le Vioben • 30 Ar Palud - Port de l'aberwrac'h - 29870 LANDEDA - +33 (0)2 98 04 96 77